原料

犹太盐: 半杯（125ml）， 黑胡椒粒: 1大勺（20ml）， 糖: 1杯（250ml）， 新鲜迷迭香: 4根+2茶匙（10ml）， 香叶: 4片， 杜松子: 3大勺（60ml）， 茴香籽: 5大勺（100ml）， 大蒜: 2头， 厚切带骨猪里脊: 4块， 现磨黑胡椒粉: 适量， 特级初榨橄榄油: 适量， 无盐黄油: 4大勺（80ml）， 柠檬汁: 半个柠檬的量

步骤

1先做腌料。盐、黑胡椒粒、糖、迷迭香、香叶、3大勺杜松子、3大勺茴香籽、一头横切两半的大蒜、2杯水倒进锅中煮开，不时搅拌，然后离火，倒入6杯冷水，然后彻底放凉。将猪里脊淹没在腌料中，盖盖冷藏腌制过夜。

2中火预热烧烤架或烧烤盘，然后准备蒜香黄油。切掉另一头大蒜顶部大约6mm的一片，放在锡纸上。淋上橄榄油，然后整个儿包起来，烤30分钟左右，烤到大蒜非常非常软了就取下，直接从切口里把蒜泥挤出来，倒进搅拌机，再倒进室温软化的黄油、2茶匙迷迭香碎、柠檬汁、一小撮盐搅打成均匀的糊，之后盛盘。

3烤大蒜的同时把猪里脊从腌料中捞出来，沥干多余的腌料后，用厨房用纸蘸干。1茶匙杜松子与2大勺茴香籽一并碾成碎末，再加盐和现磨黑胡椒粉搅匀，对着猪里脊整个儿搓一遍。

4烤完大蒜后，在烤网上刷上油。把猪里脊放在烤网上，盖盖儿烤15分钟左右翻面，再多烤15分钟左右就拿下来。有烹饪用温度计的话，可以插在猪里脊中央，控制温度在145度左右。之后取出，将蒜香黄油涂在里脊表面，放案板上晾10分钟盛盘。

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