蓝莓白巧克力冻芝士

原料

蛋黄: 3个, 低粉: 70克, 蛋白: 3个, 玉米油: 30克, 白砂糖: 35克, 白巧克力: 75克(白巧克力甘那许), 动物性淡奶油: 75克(白巧克力甘那许), 蓝莓汁: 80克(蓝莓果冻层), 吉利丁片: 4克(蓝莓果冻层), 新鲜柠檬片(表面装饰): , 蓝莓(表面装饰): , 开心果: 适量(表面装饰), 新鲜蓝莓: 70克, 动物性淡奶油: 150克, 奶油奶酪: 120克, 吉利丁片: 6克, 白砂糖: 20克, 酸奶: 40克, 白砂糖: 20克

步骤

1蛋黄、油、水,充分搅拌均匀后,筛入低粉

2搅拌均匀

3蛋白打发至粗泡,分三次加入白砂糖,打发至近干性的9成发状态

4取1/3打发好的蛋白霜,加入到蛋黄面糊中

5抄底,上下翻拌均匀 ,倒回剩余的蛋白霜中

6抄底,上下翻版均匀

7取1/5拌好的面糊,加入班兰香油

8翻拌均匀

9装入一次性裱花袋,剪一个小口,在烤盘上挤出面糊

10倒入原味的面糊,表面抹平,轻震几下烤盘,入预热175度的的烤箱,中下层(最下层插一个空烤盘),16分钟左右,出炉放凉

11直接用手扒拉扒拉脱模

12脱模后,烤盘中的痕迹

13烤好的戚风蛋糕,放至室温,用6寸蛋糕模子的活底,划出一个圆形的蛋糕片

14剩余的切成大约3cm宽的长条

15长条蛋糕片,每三条一组,抹上果酱,叠起来,切成大约7、8mm宽的小长条状

16小长条块状蛋糕条拼接

17放入蛋糕模子中,围成一圈(这里操作时,尽量紧密)

18模子的底部垫上做法1)采出的圆形的蛋糕片(因为模子内壁已经垫了一圈蛋糕,做法1)的蛋糕片嫌大,需要裁掉一圈),备用;白巧克力甘那许:法芙娜白巧克力75克,安佳动物性淡奶油75克

19白巧克力放入淡奶油中

20微波中火加热,每隔20秒拿出来搅拌下,直至完全溶解,混合均匀

21放至室温后,倒入蛋糕上

22入冰箱冷藏,至凝固

23室温软化的奶油奶酪,隔热水,搅拌至无颗粒的顺滑状态,加入酸奶

24搅拌均匀

25料理机打成泥状的蓝莓,放入微波炉,微波中火加热下,放入事先用冷开水泡软并沥干水分的吉利丁片

26搅拌至吉利丁片完全溶化,倒入奶酪糊中

27搅拌均匀,降温备用

28冷藏的淡奶油中加入白砂糖,打至6-7成发的状态(勉强可以流动)

29放至室温的蓝莓乳酪糊倒入打发的淡奶油中

30改用刮刀,翻拌均匀

31倒入已经凝固的白巧克力甘那许上

32冷藏至凝固后,再倒入放凉的蓝莓果冻液,放入冰箱冷藏至凝固,脱模后,表面放上抹了蜂蜜的柠檬片和新鲜蓝莓,撒点开心果碎

33蓝莓果冻液:蓝莓汁放入微波炉,中火加热下,放入事先用冷开水泡软并沥干水分的吉利丁片,搅拌至吉利丁片完全溶解,放凉备用


相关菜谱

  • 蓝莓冻芝士
  • 蓝莓冻芝士
  • 蓝莓冻芝士
  • 蓝莓冻芝士蛋糕
  • 蓝莓冻芝士蛋糕
  • 蓝莓冻芝士蛋糕
  • 蓝莓冻芝士蛋糕
  • 蓝莓冻芝士蛋糕
  • 蓝莓冻芝士蛋糕
  • 白巧克力玫瑰冻芝士
  • 渐变蓝莓冻芝士蛋糕
  • 渐变蓝莓冻芝士蛋糕
  • 大理石蓝莓芝士冻饼
  • 蓝莓冻酸奶芝士蛋糕
  • 蓝莓山药冻芝士蛋糕
  • 芝士蓝莓
  • 蓝莓芝士
  • 白巧克力酸奶冻芝士蛋糕
  • 蓝莓芝士蛋糕 爆浆蓝莓芝士
  • 渐变蓝莓冻奶酪芝士蛋糕
  • 蓝莓冻芝士蛋糕(8寸)
  • 蓝莓桑椹冻芝士蛋糕
  • 蓝莓冻芝士饼【免烤】
  • 蓝莓芝士派
  • 蓝莓重芝士
  • 蓝莓芝士蛋糕
  • 蓝莓芝士派
  • 蓝莓芝士蛋糕
  • 蓝莓芝士蛋糕
  • 蓝莓芝士蛋糕
  • 蓝莓芝士蛋糕
  • 蓝莓芝士蛋糕
  • 蓝莓芝士cupcake
  • 蓝莓芝士蛋糕
  • 蓝莓芝士蛋糕