五花肉: 1斤半， 冰糖: 20g， 泡发黄豆（可不加）: 黄豆：肉=1:2， 姜: 10片， 葱: 8根， 整瓣大蒜: 4粒， 老抽（千和东坡红）: 5勺， 生抽: 10勺， 料酒: 3勺， 八角，香叶: 各两个， 花椒: 15粒， 桂皮: 一片， 红油豆瓣酱（可不加）: 1勺， 山楂酱（可不加）: 2勺
1 洗净切好的肉块倒入放有一半葱姜和全部料酒的沸水中，汆水10分钟。
2期间准备好所有调料、配料
3锅内放少许油煎炸，一半煎成金黄时放入整粒大蒜。带肉煎至全部金黄有焦边后全部捞出待用。注：若你如我一般细皮嫩肉貌美如花气质非凡超凡脱俗?那就请你一定要做好防护准备，这猪油崩死人不偿命啊?！
4用锅中剩余的底油小火熬制冰糖，呈焦糖色。依次倒入五花肉、大蒜瓣、姜片、豆瓣酱翻炒均匀。
5再倒入老抽、生抽继续翻炒。
6倒入沸水淹过肉（一定得是热的，不然一冷一热一收缩，您那肉也……?），放入葱结和香料（香料我用一个料包装起来了，更方便，吃的时候也不会很尴尬）。
7你若问我做红烧肉的秘方是什么？ 就是它?山！楂！酱！ 别看它其貌不扬，它的天然的酸性能让肉酥香软烂，肥而不腻，口味清爽，回味香甜…… 什么？怕酸？没都没有的事儿！早挥发了！留下的只有那股让你越吃越想吃的开胃劲儿?
8倒入提前浸泡一夜的黄豆加盖小火焖煮1小时就成了，这时候该洗碗去洗碗，该收拾台面去收拾台面，看看电视也是不错的选择?。
9一小时后开盖，捞出一切你觉得会影响摆盘的东西（葱姜片香料包等）。如果肉已经炖得软烂，那么就可以中火收汁（大火易糊，建议中火），如果还有点硬，体积没有变大，那么再炖一会儿。
10根据自己的喜好调整浓稠度，机智如你我就不用多嘴了，好好享受这”拍得了照拌得了饭软糯酥香肥而不腻老少皆宜举世无双”的红烧肉吧，哈哈哈哈???。
1.不是所有的红烧肉都要加豆瓣酱，山楂酱，我加是因为我喜欢，同学们喜欢，所以大家随意。 2.老人和小朋友们喜欢拌饭，所以收汁的时候可以不必收那么浓稠，味道淡一点，拌饭更香。 3.没有山楂酱可以用市售的山楂条等山楂制品代替，炖久了会自己散开，不必担心美观。放点山楂酱有助于去除肉的肥腥味，区别还是蛮大的。 4.土豆、胡萝卜、豆筋棍、萝卜（要先汆水祛苦味）、空气都可以代替黄豆，根据自己喜好来哈！