金牌牛肉煎包

原料

面皮:: , 低筋面粉: 200g, 中筋面粉: 200g, 盐: 4g, 酵母: 4g, 泡打粉: 4g, 水: 100g, 牛奶: 120g, 糖: 15g, 馅儿:: , 牛肉: 300g, 卷心菜: 50g, 洋葱: 大的半个或小的1个, 葱姜: 适量, 白胡椒: 少许, 盐: 适量, 淀粉: 适量, 酱油: 适量, 芝麻油: 少许, 百梦多咖喱块: 1-2小块, 食用油: 适量

步骤

1面粉的所有材料混合,揉成面团,注意酵母不要直接和糖和盐接触。

2用擀面杖把面团擀开。

3折成三折,然后再擀开。 重复四五次即可。

4把面皮擀至厚约0.5cm的大长方形,四周擀薄。沿一条长边卷起来,可以抹点水避免分层。

5卷好之后搓长搓细,搓成约3cm-4cm直径的长条。

6分成重约40g一个的小剂子,总共可分16个左右。

7切成这样或者直接用手扯都可以。

8盖保鲜膜松弛。 松弛的过程中我们来做馅儿。

9牛肉剁成泥。

10放葱姜,白胡椒,盐,老抽搅打均匀。

11百梦多咖喱块加一点水,微波炉叮40秒至融化。

12卷心菜和洋葱洗净,切碎末。

13锅里倒适量花生油,烧热之后倒入洋葱和卷心菜翻炒至洋葱变软。加适量盐炒匀起锅放至室温。等待放凉的过程中,我们来准备皮儿。

14小剂子压扁之后擀成圆形的皮儿,中间略厚。

15像这样,擀完所有皮儿。不用撒粉,不粘手。

16放凉的蔬菜和咖喱一起放入肉馅儿里搅拌均匀。

17然后舀适量馅儿在圆皮儿上。

18像包包子一样包好,注意收口捏死然后压扁,不能露馅儿。以此类推包完所有面皮。

19做好放在盘子里,稍稍压扁。

20不粘锅里倒入适量油,小火,冷油即放入包好的牛肉饼。

21注意观察底面,金黄色之后翻面。

22倒入牛肉饼高度1/3左右的水,盖好锅盖。转中火,焖几分钟至水变少听到啪啪声。

23打开锅盖煎至水全部蒸发。

24盘子里放吸油纸,从锅里夹出煎好的饼即可。


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