好方子成就好吐司—老式吐司

原料

高粉: 88g, 低粉: 37g, 糖: 10g, 酵母: 1小勺(3g), 水: 100g, 高粉: 88g, 低粉: 37g, 糖: 40g, 盐: 3g, 蛋液: 37g, 水: 23g, 黄油: 30g

步骤

1中种面团中的所有材料混合均匀,要揉至酵母融化,看不到颗粒状酵母即可。

2盖上保鲜膜,放温暖处发至膨胀2.5-4倍大均可,内部呈蜂窝状。(我在冰箱里冷藏了大概24小时)

3将发酵好的中种与主面团中除黄油以外的所材料放入面包机,揉至面团表面光滑。加入黄油继续档揉至扩展阶段(可以拉出大片结实的薄膜状)。

4将揉好的面团放温暖处发至约2倍大,即可将面团取出,进行排气、分割成3等份、滚圆,松弛15分钟。

5松弛好的面团碾成长舌状,翻面,自左右各1/3处向内折,压薄短底边,自上而下卷成圆柱形,将3份面团都卷好,整齐的放入吐司模里。

6在温暖湿润处进行最后发酵,发至吐司盒8-9分满均可,因为我上次忘预热烤箱,发到9分满,一样烤出来很棒。

7烤箱180度预热,最底层用烤盘烤40分钟,中途约10分钟时发现表面上色加盖锡纸,烤好后立即取出脱模,放烤网上放至微温后装入保鲜袋保存。

小技巧

1、有了中种的加入,使得揉面的时间大大缩短,出膜的时间很快,大家注意别揉过头,因为有低粉,所以只要揉到扩展阶段即可,如果到完全阶段,那就是揉过了。 2、主面团的水量请根据天气和面粉吸水率自行调整,我用金象,喜欢崩溃级水量的我在主面团里加了10g水,面团很粘手的,建议大家可以不加水,直接按原方子来,真的是软妹子。 3、中种使得吐司本身更软绵,组织更为细腻,味道也更好哦。


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