小美版【培根麦穗面包】

原料

高筋粉(法式T65): 500克, 酵母: 4克, 水: 330克, 盐: 1.5茶匙, 培根: 6片, 现磨黑胡椒: 少许

步骤

1绿色菜谱第292页“法国长棍面包”,跟着芯片引导操作到第2步,基础醒发后,将面团放在撒了面粉的台面,用长刀子将面团分割成6等份;

2轻轻地擀平并松松地卷成圆柱状,静置在撒了面粉的台面上。在面团卷上撒上一些粉,用保鲜膜覆盖,静置约20分钟;

3用手掌按压面团成橄榄形,使面团光滑一面朝下,并在面团上撒现磨黑胡椒粉、再铺上一片培根(若培根大小超过面团大小,则需轻轻抻拉面团增大其表积);

4将面团边缘一点一点地向内卷入,进而将整个面团卷起(尽可能不留缝隙地卷面团);

5用手指尖捏接合处,使接合处黏合;

6面团接合处朝下,将面团摆放在烤盘上。把剪刀以45度方向插入面身,剪切面团,并使切好的部分交错排列开来;

7已成形的面团,最后醒发到原来的1.5倍;表面喷撒水雾,使面团保持湿润状态。将烤箱预热至230度,烤制20分钟;

8之后放在冷却架上凉凉。


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