面粉: 500g, 碱: 半指甲盖的量, 盐: 适量, 玉米面: 做薄面, 干木耳: 适量, 干香菇: 适量, 黄花: 适量, 冬笋: 适量, 五花肉: 适量, 鸡蛋: 2个, 葱姜: 适量
1和面:接一碗温凉水,加入一指甲盖盐,半指甲盖碱,和匀,将面粉中分次加入水和面,直至面盆中无未沾水的干面粉时,停止加水,将沾过水的小面渣揉在一起,揉成面团,盖上湿屉布,醒10分钟,再揉面团,反复之,直至面团光滑润泽即可。
2将和好的面团赶成大圆,用玉米面做薄面,约赶至饺子皮厚度时即可。撒上大量玉米面后,用擀面杖垒成塔状,开始切面,切成细面后抖落开,放在盖哩板上备用。
3做卤:干木耳,干香菇,黄花,冬笋洗至少两遍,泡发一小时捞出再洗两三次,泡发的水留存沉淀后备用。
4煸锅:倒油煸葱姜,倒入洗好的木耳香菇黄花冬笋煸炒,再加入生抽和酱油共半粥勺,料酒半小勺,倒入泡发香菇木耳等的水,放入花椒六七粒,大料两瓣,水开后转中火再熬煮6-7分钟,捞出调料,转小火,五花肉片下锅,搅拌煮开后,转中火再煮约5分钟,放适量盐 尝咸淡合适即可。
5淀粉:生粉调水备用,约一碗(一定别用绿豆粉)
6两个鸡蛋打散备用
7勾淀粉缓缓倒入锅中,适量倒入,边倒边试稀稠,一点点稠度即可
8小范围开锅后,慢慢撒入鸡蛋,勿搅动,大范围开锅后,关火,出锅,撒香油。
9煮面:水开后下面,大火煮开,转中火后煮4-5分钟,打水再煮开锅后关火,完成。