无蛋吐司--UKOEO 60L风炉烤箱

原料

高筋粉: 500g, 砂糖: 40g, 盐: 9g, 酵母: 7g, 水: 400g, 黄油: 30g, 香草夹: 1根, 低脂奶粉: 20g

步骤

1香草夹用刀剖开,把香草籽放入砂糖里,剩下的香草皮不要扔,放在砂糖罐子里,糖慢慢就有了香草的味道

2除黄油以外的材料放入面包桶内

3边搅拌边倒入清水,水量不要一次全倒入桶内,面粉吸水率不同水量也有所不同,根据自己面粉的状态调整水量的增减,不同季节水量也有所不同。

4面团光滑后入放切块的黄油

5揉到完全阶段,出手套膜

6面温25度发酵温度27-28度,发酵50分钟。

750分钟后,将面团翻面,再发酵30分钟

8发酵好的面团平均分成6份,滚圆松驰20分钟

9取一个松驰好的面团,擀成长椭圆形,进行第一次擀卷,尽量把面团中的气排干净

106个面团第一次擀卷完成后盖保鲜膜再松驰20分钟

11松驰好的面团进行第二次擀卷后放入吐司盒内进行二次发酵

12烤箱设定发酵功能,温度38度,时间1小时

13面团发酵到8分满之后烤箱预热150度

14将吐司盒盖盖好,放入烤箱,温度150度,时间40分钟

15吐司出炉后,取出吐司盒先把吐司盒在台面上振一下,振出热气,然后迅速倒出吐司

16切片后可以做很多造型,怎么吃都好吃

小技巧

1.香草夹如果没有可以不放,不建议用香草精替代。 2.关于水的用量,不同季节,不同的面粉,水量都有不同,一定要看面团状态增减水量,不要一次把配方中的水全倒入面粉中。 3.吐司的吃法很多,简单的就是搭配果酱,还可以做三明治、凯撒大帝等等,这里最后一张图是切片吐司放入到6连模具中,做的吐司盏,里面配有彩椒、马苏里拉奶酪、蟹棒、洋葱碎、蛋黄酱等,在烤箱中烤10分钟即可,吃法很多,开动脑筋做一道吐司大餐吧,喜欢的还可以关注我,翻看之前我有关于百变吐司的食谱


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