原料

老抽5: 克， 干辣椒50: 克， 姜30: 克， 大蒜50: 克， 盐: 克， 白糖20: 克， 料酒1: 勺， 花椒15: 克， 花椒面6: 克， 鸡尖1000: 克， 生抽45: 克， 辣椒面5: 克， 八角2: 只， 盐: 适量， 味精: 适量， 鸡精: 适量

步骤

1首先，将鸡尖洗净装盘，倒入烧开的热水中出水，锅中加几块姜片、两颗八角，十分钟后捞出装盘备用。

2然后，锅中倒入适量油，尽量多点，不然会炒干，依次加入姜片、蒜末、花椒炒香。

3接着倒入事先出好水的鸡尖一起翻炒（鸡尖可以放少许淀粉搅拌均匀，防止粘在一起），依次加入生抽、老抽、料酒、白砂糖继续翻炒，直到鸡尖变成金黄色。

4最后把用温水泡的干辣椒段沥水放入锅中继续翻炒，加入花椒面、辣椒面、少许盐、味精、鸡精，一盘香辣鸡尖就完成了！

小技巧

1、干辣椒段一定要用温水浸泡，不然很容易在锅中炒糊。 2、出好水的鸡尖加少许淀粉搅拌均匀备用，取很少的淀粉量，不用太多。