茄子: 2个， 植物油: 较多， 西红柿: 1个， 醋: 2勺， 糖: 1勺， 生抽: 2勺， 水淀粉: 4勺， 干淀粉: 适量， 蒜: 4个
1茄子去皮切滚刀块，拌上干淀粉。
2锅内烧油(炒菜的一倍油），六七成热下茄子炸煎，少量多次炸，炸到金黄酥软捞出，
3调酱汁，西红柿切丁，蒜切片和沫俩种
4茄子全部炸完，多余油到出去，锅内黑渣铲出去，留少许油，放入蒜片，煸黄，放入西红柿丁，熬一会儿，放入炸好的茄子翻炒，加入调好的料汁，最后加入蒜沫，翻炒出锅。