牛肉: 1000g， 葱姜: 适量， 花椒: 半茶勺， 大料: 1个， 白芷: 10g， 陈皮: 10g， 香叶: 2片， 桂皮: 1小片， 料酒: 3茶勺， 宝泉大豆酱: 4茶勺， 盐: 随口味， 味精或糖或鸡精: 适量， 高汤或水或老汤: 所用容器盖过牛肉的量， 蚝油: 1茶勺， 鲜味酱油: 半茶勺
1牛肉去腥，买回来的牛肉泡到清水盆里去血水，可以多换几次水，尽量去血水，有条件的话，尽量多泡几个小时，中间多换几次水。然后锅里烧水，牛肉凉水下锅，下葱段，姜片，花椒，料酒，水开后撇出浮沫放，翻个，继续撇浮沫。撇干净浮沫后，把牛肉捞出，放到凉水中，收紧牛肉。
2把宝泉大酱（可以换成你喜欢口味的大酱，这个影响整个酱肉的味道)用开水搅开，过滤掉杂质，只留下酱汁。
3锅里放入之前准备的水(高汤或老汤)，放入大酱汁，葱姜，料酒，花椒，大料，香叶，白芷，山楂，陈皮，蚝油，鸡精(糖)，酱油等，水开后，把水倒入压力锅，放入牛肉，根据压力锅，我家的九阳压了40分钟。
4压好后，等汤汁凉后，带着汤汁牛肉，放入冰箱冷藏8个小时，让其入味。
我怕腥，如果不那么怕腥的话，可以牛肉去完血水后，用盐给牛肉按摩，加葱姜料酒，放到保鲜袋里，冷藏1小时，让他入味。