原料

中种面团：: ， 带麸皮黑麦粉: 245g， 液体，我用牛奶: 185g， 干酵母: 3.5g， 主面团：: ， 黑麦粉: 105g， 液体，我用鸡蛋牛奶: 100g， 椰糖（放糖即可）: 36g， 整粒杂粮: 150g， 椰油（或其他油脂）: 35g， 亚麻籽粉（可选）: 一勺， 黑芝麻粉（可选）: 一勺， 小麦胚芽（可选）: 一勺， 谷朊粉: 一勺

步骤

1头一天晚上用刚开的热水把整粒杂粮泡上，我用的是青稞，燕麦和荞麦，家里有什么杂粮就选什么好了，豆子也可以，但可能得泡时间更长，不然会硬，影响口感。早起把水倒掉再用热水继续泡

2早上把中种面团的料倒进面包机桶里，根据自己面包机选一个揉面+发酵的程序

3把发好的中种面团撕成小块，把主面团除了椰油以外的所有原料倒入面包桶，执行一个揉面程序

4把揉好的面团中间挖个洞，倒入椰油，再用面团把椰油裹起来。选择面包机的全麦面包程序，选重量为750g，选烧色为浅，开启程序即可。我的面包机容易把外皮考得很厚，我一般在程序开始发酵之后在桶口罩上锡纸

小技巧

我用椰糖是为了低热量，没有的话用糖就可以。椰油也是为了健康，其实用什么油都行。 黑麦面包不会发很高，成品不是那种很松软的口感。 杂粮粒一定要泡软，放之前可以拿一粒嚼嚼，用开水泡比较容易软。 谷朊粉就是小麦蛋白，黑麦筋度不够，有就可以加一点，不加也没问题 把油放在面团洞里是为了防溅，我的面包机在第一下转起来时会溅出很多油，没这个问题的就不需要。