原料

猪里脊肉: 150克， 鸡蛋: 两个， 白菜心: 100克（笋丝也可）， 青蒜苗: 70克， 木耳: 40克， 花生油: 60克， 姜丝: 5克， 甜面酱: 20克， 酱油: 20克， 料酒: 10克， 淀粉: 5克， 花椒: 10粒， 盐: 1克， 清水: 少许

步骤

1将猪里脊肉、白菜、木耳（泡发）、白菜心、姜等洗净

2将白菜心、木耳切丝，青蒜苗切段，姜切细丝

3将两个鸡蛋打均（可在蛋液里加一点清水）

4锅里倒油七成热倒入鸡蛋，随倒随顺时针搅拌，炒成絮状，注意不要炒老

5将肉切成均匀的细丝

6倒入料酒、淀粉、少许盐抓匀腌制5-10分钟

7炒出鸡蛋后，再加一点油，油热放花椒炒出香味捞出，放姜丝煸炒

8接着倒入肉丝煸炒至变色

9倒入甜面酱翻炒一会，再倒入酱油煸炒

10倒入木耳、白菜心、盐，煸炒至半熟，如果感觉有点干可少放一点清水

11倒入青蒜苗炒至七成熟

12倒入炒好的鸡蛋翻几下即可出锅

小技巧

1、木樨，乃桂花之别名。这里的木樨是指炒出的鸡蛋像黄色的桂花，因此，在炒鸡蛋时，一定不要把鸡蛋炒老，尽量炒得嫩一点，象絮状最好； 2、鸡蛋里放一点点水搅拌均匀再炒，可使炒出的鸡蛋更加鲜嫩松软； 3、快出锅时再倒入鸡蛋，否则影响口感和视觉； 4、配料里的白菜心可以换成笋丝、金针等。