五花肉: 250克， 干梅干菜: 50克， 老抽: 半勺， 八角: 2个， 桂皮: 1块， 干辣椒: 3个， 生姜: 15克， 葱: 15克， 盐: 3克
1把五花肉煮六成熟。
2水汽稍干，表皮抹上老抽上色。
3肉片朝下放到油锅里炸，盖上锅盖，以免油崩哈！中火五、六分钟就好。
4切成2~3毫米厚的的大片。
5梅干菜泡水洗净，姜切条，葱切段，各种调料准备好，将肉片皮朝下码好。
6再放上梅干菜、加盐、加水，生抽、葱、姜、干辣椒及大料，上蒸锅蒸制2小时左右。
7将蒸好的肉沥汁，翻扣到盘子里，汁在锅里调味，加芡收汁，再浇到扣肉上，完工！
炸肉皮是个关键活，千万别崩著自个！