原料

鱼头: 1个（约1100克）， 萝卜: 6个（约700克）， 料酒: 2勺， 老抽: 3勺， 姜: 5片， 葱: 6根， 盐: 适量， 大蒜: 5瓣， 鸡精: 适量， 干辣椒: 适量， 胡椒: 适量

步骤

1材料图（鱼头洗净切半，萝卜洗净切片）

2锅中加入油，大火烧热（比平时炒菜多一点油）

3将鱼两面煎至金黄 煎鱼三步火候：先大火烧热油；油热后转小火，放入鱼；油不溅时转中火继续煎至金黄

4鱼煎好后，加入姜片用锅里的油爆香

5加料酒

6继续加入干辣椒、蒜瓣煸香

7加入开水（一定要加开水，这是保证鱼汤浓白的一个重要步骤）

8开水继续加至没过鱼头4/3位置

9大火，炖煮鱼头

10加入葱结、花椒粒；继续大火炖煮

11待锅中汤汁收至仅有鱼头一半时，加入切好片的白萝卜 盖锅盖，继续大火煮

12煮到汤汁收干浓稠时（如图）加入老抽酱油、辣椒面

13出锅前加入鸡精、撒葱花提香

14香味扑鼻的鱼头炖萝卜

15倒入电火锅中

16咕嘟嘟的一直冒着热气，连汤汁都可以吃一碗饭

小技巧

1鱼汤浓白的秘诀：油热后直接加鱼煎，煎至金黄；第二步加入的水一定要是开水；第三步大火熬汤