挂面: 100克， 鸡蛋: 2个， 小葱: 适量， 芝麻油（或香油）: 2小勺， 盐: 适量， 浓汤宝（可不加）: 三分之一块， 糖: 适量
1鸡蛋打散，蛋液用适量盐糖调味。平底锅中放少许油烧热，将蛋液倒入锅中小火煎成蛋饼，蛋饼盛出切丝备用。
2煮一锅清水，水开后将挂面放入小煮一会儿就可以关火了，然后挂面过凉水，滴一两滴橄榄油拌匀（没有橄榄油食用油也可以），目的是防止面坨。
3用三分之一块的浓汤宝和清水煮一锅高汤，如果没有浓汤宝可以省略这一步只用原来煮面的汤水就可以。将过完凉水的面放入煮沸的高汤中，再次沸腾后关火捞面。（面过一次凉水再煮会特别劲道，如果嫌麻烦可以省略这一步，直接煮一次面就好。）
4取一只大碗，碗底放适量芝麻油，先将面捞出放入，然后浇上热腾腾的面汤，最后撒上葱花和鸡蛋丝即可。
如果没用浓汤宝最后的碗里可以放少许盐调味，我用的是自制的味精，就是用虾皮打成粉，日常用来提鲜调味的，大家不妨试试。