去骨鸡腿肉: 一块， 芦笋: 若干条， 肝酱: ， parma火腿: 2片， 盐: ， 胡椒: ， 橄榄油: ， 松子: ， 大葱（青葱）: 绿的部分， 帕玛森奶酪: ， 大蒜: 两颗
1芦笋削去外面一层皮。这样会更嫩，然后视粗细对半或分四条剖开。
2鸡腿肉摊平，用刀背从中间向四边敲打，让鸡腿肉更嫩，而且会更大更扁，以便包入内馅。两边撒盐和胡椒。肉的那边可以少一点盐，因为要包的火腿会有咸度。
3锡箔纸两面朝内，在锡箔纸上放点橄榄油。然后在鸡腿肉内先包入肝酱，大概是两大匙，视肉的大小而定。
4再放上芦笋条
5再加上一些松子
6最后放上一两片parma火腿，parma火腿的咸度挺高的，所以一定不要放太多
7将锡箔纸卷紧，特别是两边容易卷破，千万要小心，耐心地放慢速度卷。然后可以放冰箱里固定一下，差不多是30分钟以上吧。
8定型以后和锡箔纸一起入滚水煮，中火约15分钟左右。
9趁鸡肉卷在煮的时候做个sauce，夏天比较适合清爽又能刺激食欲的sauce。没有买青葱，所以用了大葱，青葱味道会更香吧。先把大葱的葱绿部分稍微焯个水
10焯水过的葱绿，加大蒜，松子，帕玛森奶酪和橄榄油混合打酱。
11打完后过个筛。因为怕不够粘稠，所以加了点玉米粉，打均匀，然后在锅上适当加热。不要加热过久，因为加热只是想让玉米粉变熟。加热过久油会容易重新分离出来。
12一点橄榄油入锅，高温加热。将鸡皮煎酥，放入大蒜和迷迭香增加香气，煎的差不多了可以加两块黄油，同样是增加香味。
13煎好以后放盘子上静止5～10分钟，让肉休息，肉质会放松变嫩，同时锁住肉汁，和煎牛排是一个道理。
14煎几个小番茄，鸡肉卷切块，摆盘。大功告成！