原料
干海带: 1.5斤， 莲藕（长度不超过15厘米的最好）: 5斤， 带皮五花肉: 6斤， 炸豆腐片: 10~15片， 清香米醋: 1000~1100克， 老抽酱油: 250克， 生抽酱油: 500克， 料酒: 250克， 盐: 50克， 香油: 100克， 大葱: 2根， 姜: 1块， 花椒: 适量， 八角: 2个， 香叶: 2片， 蚝油: 放不放随意， 大白菜: 1颗， 清水: 300~400克
步骤
1干海带提前一个晚上泡发，第二天清洗干净后，卷成结实的卷儿，用粗白棉线缠绕系紧。
2莲藕不要买支节太长的，一般不要超过15厘米的在锅里好摆放，先用菜刀把外层的深色表皮刮掉，这样做出来颜色好看，不发黑。清洗干净后，放开水锅里焯水，开锅1分钟即可捞出。
3带皮五花肉切成手掌大小的大块，放开水焯水。水开2分钟捞出。用粗白棉线捆扎一下备用
4油炸豆腐片我买的成品，也可以买来老豆腐自己炸。
5码锅： ①锅中放2根筷子，上面放一个平片的带孔的蒸屉，这样可以防止糊底。也可以垫几根棒骨。 ②把花椒、八角、香叶放入大料盒，放在平屉上 ③平屉上第一层摆焯好水的莲藕，放几节葱和姜片 ④平屉上第二层摆焯好水的带皮五花肉，放几片葱姜 ⑤平屉上第三层摆海带卷，放几片葱姜 ⑥平屉上第四层摆炸豆腐片，放几片葱姜 ⑦平屉上第五层摆白菜叶，用量看锅的大小，起到封盖的作用。
6⑧把醋、酱油、料酒、蚝油、水，都放入锅中。 ⑨大火烧开，转小火，维持沸腾但不沸锅的状态，如果出的汤太多，可以先舀出一些，再慢慢加入。 【10】 五成熟的时候，也就是煮了2个小时的时候加入糖 【11】 八成熟的时侯，也就是煮了3个小时的时侯加入香油和盐， 【12】 继续煮1个小时。关火前可以尝一下味道，根据自己的口味稍稍调整一下，关火后不要开锅盖，焖到自然凉。 全程需要锅沸腾后煮4个小时
7这个属于冷菜，冬天在有暖气的屋里吃最好，如果家里温度不高，可以把切好的放微波炉加热2分钟，微温就行。
小技巧
这个可以放在密封盒放冰箱冷藏储存1周没问题 也可以把煮熟的鸡蛋放在里面一起卤，超级美味。 也可以酥鲫鱼和鸡，之前试过，也挺好吃，鱼骨都可以吃 我用的是直径38厘米的大锅，如果锅小可以按比例减量
