原料

中种: ， 高粉: 262克， 酵母: 3克， 水: 158克， 主面团: ， 高粉: 40克， 低粉: 75克， 奶粉: 7.5克， 糖: 30克， 盐: 3.5克， 全蛋液: 37.5克， 水: 95克， 酵母: 2克， 黄油: 35克， 培根: 3条， 洋葱: 半个， 马苏里拉芝士: 适量

步骤

1培根，洋葱切丁。炒培根，加入洋葱一起炒至洋葱变软，加适量黑胡椒粉拌匀

2中种里的材料用厨师机揉至成团，加盖保险膜入冰箱冷藏过夜。

3中种剪成小块，和主面团中的材料混合，后油法揉至扩展。加入炒好的培根和洋葱

4拌匀后开始基础发酵。28摄氏度，发至2.5倍大小，戳洞不回缩

5排气，分割成70克/个，盖保鲜膜，滚圆松弛15分钟

6排气擀成椭圆形，翻面卷成筒状并搓长，放入烤盘。

732-38摄氏度，加热水，进行二次发酵。面团膨胀至两倍大时，手压处不会会弹又显得稍有张力时，二发结束。

8表面刷蛋液（方子外的），撒马苏里拉芝士。

9烤箱预热。180度，中层，上下火，15分钟。手捏面包，凹陷处不回弹即可。