原料

排骨: 适量， 芋头: 三个， 料酒: 一勺， 酱油: 两勺， 冰糖和白糖: 适量， 姜: 三片， 盐: 适量， 八角: 半个， 香叶: 半片， 陈皮: 三丝， 白芝麻: 适量

步骤

1材料备好，排骨提前汆水或腌制后擦干、姜切片、芋头切滚刀块。

2热油，将排骨煎至两面上色，盛出备用。

3倒油，油温不太高时，放入冰糖，中火熬至红褐色粘稠状，放入排骨、芋头翻炒，均匀裹上红糖，然后添温水，没过排骨和芋头就好。放入姜片、香叶、八角、陈皮。

4水开后继续炖煮至锅内剩一半水，此时加一勺料酒、两勺酱油、一勺白糖，中火炖煮至锅内剩少量水，视情况看用不用加盐，然后开始大火翻拌收汁，剩一点稠汁时关火出锅，撒一点白芝麻。

小技巧

1、排骨最好提前汆水或腌制，但也可以省掉，因为烧制过程中加的料酒、姜、香料也能达到去膻的效果。 2、处理芋头时戴手套或者抹些醋料酒，因为芋头山药这些汁液里含有植物碱，皮肤接触后会奇痒无比！ 3、最好加温水，不要过凉。 4、中间的酱油糖什么的都视口味加就好啦，甚至想偏糖醋一些就多加点糖醋就好啦。 5、香料没有也可以不加，简易版。