原料

脾县豆瓣酱: 两小勺， 小葱 2根: ， 生抽 适量: ， 白糖 一点: ， 大葱 切几片: ， 老姜 切几片: ， 蒜 几瓣: ， 猪脑花 一副: ， 豆腐 一小块: ， 淀粉 两小勺: ， 食用油 约100克:

步骤

1脑花漂洗，用手似撕去脑花表面血丝，洗干净，豆腐切小块，姜、蒜、大葱切片，小葱切葱花。

2油下锅烧至6、7层热，下大葱、姜蒜煸香，放点白糖，下豆瓣炒香，下一碗水（估计能淹过脑花、豆腐的量），烧开。

3下脑花，煮两分钟，下豆腐，中火慢煮至脑花腐入味，开大火，淀粉放少量生抽加适量冷水，调成水淀粉，顺锅边围圈倒下锅，等锅边咕泡泡，用铲子翻炒，下葱花，装盘。

小技巧

如果有肉沫，烧出来更香。这道菜是我的怀旧菜，小时候父亲经常红烧脑花，那时脑花很便宜，没有人吃，父亲经常买一盆回来，烧一大盆全脑花。全家人吃得真叫香哦，现在脑花不好买，看见有，量也不多，一副不够才加豆腐一起烧。也好，现在都说脑花胆固醇太高，少吃点，解解馋。