原料

牛肉: 250g， 胡萝卜: 50g， 木耳（泡发后）: 50g， 泡二荆条: 1个， 豆瓣酱: 1勺， 醋（碗汁）: 3勺， 糖（碗汁）: 2勺， 老抽（碗汁）: 1勺， 料酒（碗汁）: 2勺， 盐: 适量， 葱姜蒜: 适量， 水淀粉（勾芡）: 适量

步骤

1牛肉切丝，用清水漂下血水。

2沥水后然后用1个蛋清、一勺姜水、半勺小苏打、半勺水淀粉、半勺盐抓匀上浆，腌15分钟。

3倒些生油封住肉丝，静置一两个小时（饭店大厨都是一次性准备好多斤肉丝，随用随取）。

4胡萝卜切丝后焯水；干木耳泡发后切丝；葱切丝，姜蒜切末；糖、醋、老抽、料酒调成汁备用。

5这道菜的精髓在于泡椒，这个泡椒不是在超市买的那种绿色的泡山椒，而是泡二荆条。

6锅内放油，将备好的肉丝放入滑炒。

7变色后即可捞出。

8锅内重新放底油，下豆瓣酱、泡椒、姜末蒜末。

9炒出红油和香味。

10下入胡萝卜丝和木耳丝翻炒几下。

11倒入肉丝，再倒入调味汁颠匀，根据口味适量放盐，勾芡汁放葱丝，汁变浓就可出锅了。

12一盘色香味俱全的鱼香肉丝就做好了。

13是不是很诱人啊？