新手简易年糕做法和煎鸡蛋年糕

原料

石纸糕盘: 2个, 澄面粉: 1杯, 糯米粉: 2杯, 片糖: 2块, 水: 2杯, 黑糖或椰糖: 1大匙, 菜油(用来扫石纸糕盘的): 少许

步骤

12杯清水,中火煮滚,加2块片糖煮至完全融化后。 倒1大匙黑糖拌匀,待一分钟后

2直接将热的糖水倒入糯米粉和澄面 (过筛)。拌匀至无颗粒状,静置数分钟后;即为幼幼滑滑的糯米煳。(新手请〝待凉〞后­拌入)

3其实,用热的糖水倒拌匀直接倒入糯米粉和澄面的作法比较古老,做起来的年糕也会比较Q­。但是要有熟练的技术,热拌能够保留有糯米的软滑与米香,但没有粘牙的糯性,口感软滑­中略带韧性。黑糖或者泰国椰糖的香浓丝丝渗出,淡淡芳郁。软硬适中,宜蒸宜煎。

4石纸糕盘内扫上菜油,用大火隔水蒸约1个钟头。 熟透后,用筷子插进去,看熟了没。

5总之,蒸够1个钟就不怕不熟啊。 放凉后,置入雪柜。可存放1-2个月喔!一样好吃 :DD

6煎鸡蛋年糕的做法 切片。鸡蛋(打散成蛋汁)蘸蛋汁,用平底镬,用中慢火,两面煎至金黄色,及至软身。趁­热供食。

小技巧

应该要视情况调整水量,水越多做出来的年糕就会越稀软。《以上的比例是最好的》 高达80度以上沸腾的糖水拌入粉中会形成熟透的颗粒。 别开大火煮糖水,小火或中小火,煮滚后,待多一分钟,大约75度C;直接倒入隔去小颗­粒。(新手,请待凉拌入)


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