泡芙体: ， 面粉: 100g， 水: 160g， 黄油: 80g， 盐: 半小勺， 糖: 一小勺， 鸡蛋: 3个， 奶油馅儿: ， 淡奶油: 200g， 糖: 20g
1首先按照分量称量好所有原料备用 ,面粉要先过筛。 泡芙皮用的水,黄油,盐,糖可以直接一起放在一个奶锅里面。（这样就能少洗两个碗…摊手）
2小火加热奶锅直到黄油全部融化
3等融化开始后沸腾时,一下子倒入过筛后的面粉,快速搅拌,烫熟面粉,这个时候可以关火了。
4搅拌完是这个状态
5三个鸡蛋打散,慢慢分次,一次次加入面糊,用筷子或者打蛋器搅拌。每次充分混合以后再加一点,观察面糊状态
6蛋液一直加到直到用筷子拎起来面糊有一个3-4CM左右的三角拖尾,如果还有剩可以不用加了,一般来说三个鸡蛋差不多刚刚好。
7放入裱花袋挤在油纸上,花嘴可以用普通大号圆形,或者是六花大号都可以。用稍微大一点的奶嘴比较好挤这样粘稠的糊。每个面团之间要留固定距离。
8挤完以后的面团有个尖嘴可以用手指按掉,虽然也没有什么卵用…
9如果要做酥皮的话,就把做好的酥皮切片盖在面团上,酥皮要做的圆整才好看。放进烤箱中层, 210℃ 烤10-15分钟定型后,降温180℃ 20-30分钟上色。中途千万不要开烤箱的门防止塌陷
10按照泡芙大小不一,降温以后的上色时间也会有变化,比如我做了两盘小号泡芙,降温180℃以后观察一下泡芙颜色,烤了18分钟以后就已经是金黄色了,于是关掉烤箱出炉。（不要认死理,烤足30分钟,每个烤箱脾性也不同,泡芙大小也不同,别烤焦啦）
11泡芙自然放凉,淡奶油加糖打发…（照片忘记拍了） 打完奶油还是用裱花嘴在泡芙上戳个洞,拼命挤吧 呵呵哒 全部挤完,筛上糖粉装饰一下就可以啦
12馅儿方面其实也是相当随意的 抹茶馅儿 在打奶油的时候,用少许温牛奶融化搅匀5-10g的抹茶粉,倒入淡奶油一起打发直到 巧克力馅儿 同理,加入巧克力粉就行啦 冰淇淋馅儿 泡芙皮上下切开, 挖一大块冰淇淋夹在当中盖好 更多馅儿以后补充