原料
奶油奶酪: 300g， 酸奶油: 150g， 牛奶: 60ml， 朗姆酒: 3ml， 鸡蛋: 50g/中型一个， 柠檬汁: 5ml， 香草液: 0.5ml， 玉米淀粉: 10g， 太古霜糖粉: 25g， 细纱糖: 5g， 饼底材料: 见做法1
步骤
1模具垫油纸（为了方便脱模，当然如果有自己习惯的方法就用自己的方法），将饼底材料压实放进冰箱冷藏。 核桃底（小嶋） 发酵黄油 35g 核桃仁 35g 低粉70g 白糖 20g 盐少许 黄油软化、核桃仁压成碎粒、混合。 上下火中层180度15分钟。 这是原方，个人感觉可以低5度。
2奶油奶酪回温软化，柠檬挤汁，糖粉、玉米淀粉过筛，除酸奶油外其余材料都要求放至常温。 烧一锅热水（不要烧开，大概6、70度就可以了）
3奶油奶酪隔热水搅打成顺滑状，趁有余温分次加入鸡蛋液、朗姆酒、香草精、牛奶、白砂糖、糖粉、玉米淀粉、搅拌均匀，最后滴入柠檬汁。 少量多次加入材料，添加粉类后最好用切拌和翻拌混合均匀。
4打发酸奶油至蓬发顺滑状（不需要裱花的硬度，大概就7、8分发就好），与乳酪糊混合均匀，这个不会消泡，不过还是用快速切拌翻拌混匀。 其实也可以不打发，但打发过的酸奶油会使成品口感稍蓬松柔软些。 所以这一步看个人喜好，若喜欢扎实的口感就不要打发，直接在柠檬汁之前添加到奶酪糊中就好。
5烤箱内角落放一杯温水，预热180度15分钟。 奶酪糊从10厘米左右高度倒入模具中。 在案板上轻轻震一下，整平表面（加入打发酸奶油的蛋糕糊会厚重浓稠一些，流动性小，所以需要整平） 上下火中下层170度40分钟。
6烤好后在烤箱内放置20分钟再取出，凉后盖保鲜膜放入冰箱冷藏，8小时后风味比较好。 最好冷藏时间够了再脱模切块，昨天心急，所以蛋糕切得不好。
小技巧
上色不错，尽管放了一杯水但还是有裂开，感觉温度需要在调整。或者可以先高温15分钟再转低30度左右25分钟，最后加5分钟上色。 试验后再改配方。
