猪肉末: ， 隔夜米饭: ， 葱花: ， 郫县豆瓣酱: ， 味极鲜酱油: ， 米醋: ， 白糖: ， 盐: ， 鸡精: ， 料酒: ， 生抽: ， 淀粉:
1猪肉末加一勺生抽、一勺料酒、一勺白糖和水淀粉腌制至少十分钟。 葱花切好备用。
2调鱼香汁： 味极鲜、米醋、白糖比例约为2：1：1 再加少许盐和鸡精，搅拌均匀。
3肉末下锅煸炒，变色后捞出备用（可加少量酱油调色）。
4放油，油半热后放入一勺郫县豆瓣酱和一半葱花小火煸炒至出红油。 此时中火放饭翻炒均匀。
5加肉末和鱼香汁再次翻炒均匀。
6最后加入另一半葱花，翻炒几秒后关火盛出。 可以吃了。
1.我口味重，口味清淡的朋友请适量减少调料。 2.本人是下厨新手，各步骤间恐有搭配不妥之处，望不吝指出。