原料

牛展(切段，约5*7CM一段，厚的部分再中间切开）: 1条（约1斤半）， 八角: 5个， 草果: 2个， 香叶: 4片， 桂皮: 1小片（食指长）， 花椒: 适量（按个人喜好）， 干辣椒: 4～8个， 冰糖: 少许， 生抽: 适量， 老抽: 少许即可（上色用）， 料酒: 少许， 蒜头（不拨皮）: 3颗， 鸡粉: 少许， 盐: 少许， 水: 盖过牛肉， 沙茶酱: 一大勺， 美味香: 一大勺

步骤

1牛肉洗净,切成5*7CM的快状,牛展厚的位置可顺纹路再切半

2炒锅烧热放少许油（约10~15g），蒜入锅爆香,放入切好的牛展后,按顺序倒入酱油、老抽、冰糖、盐、沙茶酱、美味香、鸡粉、水、已经所有配料

3大火烧开后，再小火卤50～60分，中途一定要多翻动几次，以防粘底

4喜欢有嚼劲的一般45分钟就可以了开始收汁了，喜欢卤肉烂一点可多卤10~20分钟，大火收汁，汤汁较浓稠时勺出半碗作粘料吃，其余汤汁继续大火翻炒牛展，直至汤汁全部被牛肉吸收，注意不要太大火了，此步骤容易焦

5逆肉纹切片，好咯，美味的潮式卤味上桌罗！

小技巧

收汁过程非常重要，不要忘记留半碗作为沾汁哦