原料

番薯粉: 适量， 猪肉: 适量， 虾（剥壳）: 适量， 猪肉卷: 适量， 葱: 不可少， 胡萝卜: 随意， 鱼露: 不可少， 酱油: 起调色作用， 沙茶酱: 不可少， 鸡蛋: 一个， 花生: 半碗

步骤

1先泡软番薯粉，可用开水泡比较快。

2猪肉，猪肉卷，洗净切片，虾去头剥壳，葱洗净切段，胡萝卜切丝。

3热锅凉油，大火，倒入胡萝卜丝猪肉卷，稍微炒下一勺沙茶酱，再加入虾，葱，再下猪肉，猪肉熟关小火，全部盛起，锅内留油，大火，倒入泡软的番薯粉，大火炒至粉软下个鸡蛋，继续炒至鸡蛋熟，下鱼露，酱油，再倒入刚刚炒制好盛起的配菜，继续翻炒，炒粉签一定得大火才好吃，起锅前可洒几勺花生碎，味道更完美！

4出锅啦，米西吧

5花生碎的制作：中火热锅倒入少量油，小火倒入花生，小心炒制，花生容易糊！炒到花生脱皮就熟了，盛起，装入保鲜袋中压碎，备用