原料

猪肉（肥瘦各半）: 一小坨， 茄子: 一个， 虾米: 八颗（猪肉的1/10量）， 蒜头: 一小瓣， 姜丝或姜末: 三片/一大勺， 料酒: 一大勺， 水: 一大勺， 酱油生抽: 两大勺， XO海鲜酱: 一小勺， 麻油: 一小勺

步骤

1起蒸锅。把猪肉剁成肉末；虾米提前用热水泡半小时，并剁碎成肉末大小。虾米和肉末混一起，加入生抽、XO酱、料酒、麻油和姜抓腌。放置一旁。蒜头剁成肉末大小，放一旁。

2茄子切成条状。大概小指的长短，食指的粗细即可。铺叠在碟子上。然后把肉末整齐平均地码在茄子表面。撒上蒜末。

3蒸锅内水开后，碟子入锅，中火大火蒸二十分钟即可出锅。

小技巧

用蒸的方式，可以减少用油量。 最后出锅的时候，蒸过的猪肉还会出油，上桌前可以撇掉一些。 肥瘦肉比例要五五，不然瘦肉太多，口感会柴就不好吃了。 喜欢川式鱼香茄子的童鞋，可以试试在腌肉的时候加豆瓣酱，不放虾米。 能接受咸鱼的家庭，在加生抽的时候，量要稍微少加点，因为咸鱼本身可是很咸的。 冬天到了，白天运动量也一天天减少，所以晚上尽量少油少盐著吃咯。 嗯，祝吃好！