小餐包:: ， 蛋液: 40G， 淡奶油: 100G， 牛奶: 50G， 糖: 40G， 盐: 1G， 酵母: 8G， 高粉: 230G， 黄油: 30G， 蔓越莓干: 适量， 酥皮:: ， 黄油: 50G， 糖: 40G， 奶粉: 16G， 蛋液: 25-30G， 低粉: 45G
1小餐包制作: 把面团所有材料(高粉230g 酵母8g 淡奶油100g 糖40g 牛奶50g 蛋液40g 盐1G)搅拌均匀,放入冰箱冷藏1小时。
2取出面团揉到扩展阶段加黄油30g
3揉到完全阶段
4滚圆放进盆里盖上保鲜膜进行1发
5发到面团2倍大
6把面团排气,分割成每团15g的面团。
7每个面团包入几粒蔓越莓干。 滚圆放入模具,烤箱内放一杯开水,把面团放入进行2发。 2倍大即可(大约20分钟左右)
8酥皮制作:(在面团1发的时候就可以制作起来) 把黄油和糖一起打发微白
9加入一大勺鸡蛋液(分3次加入) 每次都搅拌均匀
10筛入低粉和奶粉
11搅拌均匀后倒入裱花袋
12面团2发完毕取出后,在每个面团上画圈圈裱好。
13这个配方的量我做了30个整的小餐包~
14放入预热好的烤箱内 180℃ 15分钟左右 表面金黄即可~
15酥皮小餐包酥酥软软,组织好细腻~蔓越莓酸酸甜甜~ 很Q很可爱~
我买了做蛋挞的锡纸托,比硅胶杯好用。 蔓越莓干根据个人喜好放,换成其他果干也都可以~ 冷藏过的面团更好揉,不会那么湿,更柔软。 晾到手温后放入保鲜袋内扎紧,室温保存即可。切忌放入冰箱冷藏,否则会变得干巴巴噢~