猪肉: ， 茄子: ， 豆瓣酱: 适量， 葱，姜，蒜: 适量， 耗油: 适量， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 醋: 适量， 白糖: 适量， 盐: 适量
1茄子切好用少许盐麻一下茄子，二十分钟左右代用。
2把猪肉切成肉末，用料酒胡椒淀粉腌下代用。
3葱姜蒜豆瓣酱切末，把麻好的茄子去水，起锅放油五成热放腌好的肉末翻炒断生在放豆瓣酱葱姜蒜翻炒，接着放茄子在炒的过程中如果干了可以加少许开水不要干锅，用糖醋生抽，老抽少许，少许水调汁，放到茄子里翻炒，代茄子变软就可以出锅了，香喷喷的鱼香茄子就好了！