爱心蛋黄酥(有详细教程)

原料

油皮: , 普通面粉: 300克, 猪油: 110克, 水(夏天用冰水): 135克, 细砂糖: 45克, 油酥: , 低粉: 260克, 猪油: 130克, 馅料: , 红豆沙: 650克, 蛋黄: 36个

步骤

1肥肉洗干净切块,放入锅中加入清水,水刚刚淹没肥肉就好,盖上锅盖大火烧开,转中火慢慢熬不需要翻动。

2熬到肥肉微黄转小火继续熬,到肥肉呈金黄色关火。等到油锅温热不烫了,就捞出油渣,把猪油过滤到大碗中,凉透以后放入冰箱冷藏,猪油变白色固体(最好冷藏过夜)

3把中粉,猪油,细砂糖一起放入面包机,启动合面程序,设定50分钟。(我用的是东菱面包机)。猪油和面粉混合成粗沙状(大概五分钟)加入冰水(面粉吸水性不一样加水时注意湿度)

4面包机正在和油皮(没有面包机的亲们,手动合面均匀就好)

5面包机合面的时候,我们来做油酥,把低粉和猪油放入大盆中,用刮刀拌匀。

6戴上一次性手套,把油酥合成光滑的面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

7油皮揉出手膜后,包上保鲜膜室温醒面30分钟。

8趁油皮醒面的时候,我们来做馅料。我用的是自己腌制的咸鸭蛋,个头好大每个都有70克以上,蛋黄也特别大,大概有18克。烤蛋黄烤箱不需要预热180度烤10分钟

9烤好的蛋黄,不用烤太干哟

10蛋黄和红豆沙一起35克,

11红豆沙搓圆压扁

12放入蛋黄

13用虎口收一下就好

14馅料做好了盖上保鲜膜备用

15现在开始分油皮,一个15克

16我的量是36个的

17油酥是10克一个

18也是36份,油酥搓圆备用

19开始包,油皮搓圆压扁了

20把油酥放到油皮中间

21用虎口慢慢收口,

22包好的皮,有些厨友说要收口朝上,有些说朝下,我觉得只要包好了随便放,为了节省空间,我都是堆起来放,每次做得比较多只能堆着放了

23把包好的皮压扁,用擀面棍从中间向两头擀成牛舌状(动作要轻,擀有5-6厘米就好咯)。然后从上往下卷起来(卷紧一点)。

24先上图卷好的皮,接口朝上,按顺序摆放整齐

25先上图盖上保鲜膜醒十分钟

26十分钟后,把卷好的皮压扁,用擀面棍从中间向两头擀成10-12厘米长条

27接口朝上摆放,盖上保鲜膜,醒15分钟

28按图片,把皮对折压扁

29对折

30压扁

31上下左右各擀一下,比馅料大一点就好

32包馅料

33慢慢收口

34放入烤盘

35刷一层薄薄的蛋液,放置三分钟后再刷一层蛋液

36撒上芝麻

37烤箱180度提前预热好,放入蛋黄酥烤35-40分钟,表面金黄色就可以了

38香喷喷的蛋黄酥来咯

小技巧

按方子做,不清楚的可以问我


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