面包

原料

高筋粉: 250g, 耐高糖酵母: 3g, 液体(一个大的鸡蛋,其他液体牛奶淡奶油,水根据口味自调,淡奶油建议不超过80克): 160g, 糖: 30g, 盐: 2g, 黄油(如果液体部分淡奶油达到了80g,则不用放黄油了,油脂够了): 20-30g, 红豆沙: 125g, 面包表面刷蛋液: 适量

步骤

1我是用面包机揉面的,两个和面程序下来,已经能出膜了

2在温暖的地方发酵至2.5倍大(28℃的室温下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小面团。

3取1个面团按扁,包入25克豆沙。

4包好豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成椭圆形。在椭圆形上竖切 ,头尾不要切断。

5切好的面团,捏住两头,扭起来。

6打个单结,放进烤盘。

7发酵至2倍大,刷上蛋液,上下火180℃烤十五分钟左右。

小技巧

看到有很多朋友将自己做好的面包放进冰箱冷藏室保存,因此特意再拿出来唠叨一下。 很简单一句话:冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的,一旦面包变“老”了,即使重新加热后面包会再度变软一点,也不可能重新回复之前的松软。 今天顺道儿说说面包的保存方法和保存期吧。 相对于大部分饼乾和蛋糕来说,面包的保质期是最短的。面包的变质,一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等,往往最常见的原因就是第一个:变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因,就是淀粉的老化。 淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了,在室温下,面包老化得比较缓慢,在较低温度的时候,老化反应会大大加速。所以,只要有可能,面包在室温下保存最佳。(但是有一些面包,如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包,为了延长保存期,有时候只能以牺牲口感为代价,将面包冷藏保存了。) 刚出炉的面包,放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候,放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来,放在室温下即可。


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