原料

排骨: 2500克， 姜: 50克， 冰糖: 10粒， 洋葱: 200克， 料酒: 50克， 腐乳: 8块

步骤

1排骨我用了中排，用肋排也可以，选稍微有点肥肉的，这样煮出来不会很柴。排骨凉水下锅，加料酒，姜片三片，水烧开去血沫，将排骨捞出。

2油烧热，倒入排骨，翻炒，稍微焦黄后加入姜和洋葱（我是家里没有大葱了，就用洋葱代替，也可以加入蒜）继续翻炒。腐乳和着腐乳汁，碾成泥，加点水拌匀，倒入排骨中，继续翻炒，均匀后，加入热水，没过排骨，加入冰糖，大火烧开，转小火，将排骨炖至软烂。

3大火收汁，不要太干，可以留点浇米饭吃，很像，因为本身腐乳就很闲，所以不需要加盐，如果觉得味不够，可以多加点腐乳，也可以加点盐调味，我本身不喜欢重口，就没加那么多。

小技巧

排骨也可以先清炖烂再炒，这样味道不会很重。 排骨必须焯水，要不骨头茬子也会很多，吃起来不方便。 姜葱蒜都可以放，我是家里有什么就放了什么，也喜欢洋葱的甜味儿。 腐乳我用了王致和的玫瑰腐乳，我做腐乳肉也是用这个，或者用最普通的那种也行，这个颜色我喜欢。 其他蔬菜也可以自由搭配，土豆，胡萝卜，芹菜都可以放。 因为腐乳已经是调过味的，所以其他五香大料完全可以不用放，就炖的很香了。