Q嫩鱼丸

原料

花鲢尾: 500g, 葱: 适量, 姜: 适量, 盐: 适量, 糖: 少许, 油: 80g

步骤

1花鲢尾巴去大骨去皮后,鱼肉浸泡20分钟,洗去血水。

2葱姜切末加热水浸泡20分钟,过滤取汁。(与鱼肉比例1:1)

3葱姜水加入鱼肉,用料理机搅拌至浓稠状。

4加盐,少量糖用打蛋机搅拌至上浆。(用冷水试探,若鱼肉滴入水中浮起则成功)

5分四次加入色拉油。

6用手和勺子挤出鱼丸放入锅(冷水)中,然后慢慢等煮到9成水温,分4次加入少量冷水,直至鱼丸内部泛白为止。

7鱼丸煮好后放入事先准备好的高汤中。绝对比他家做的Q嫩。


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