藕: 三大节， 盐: 适量， 油: 适量， 姜末: 适量
1藕洗净，去皮。
2耐心地擦成碎末。
3另取一盆，把藕的水分(其实就是耦汁)挤在里面备用，尽量挤干一些。
4姜擦成碎末和藕的碎末混合。同时加入适量盐和胡椒。加一点，搅拌均匀，尝一下，不行，再加。不要太咸。
5步骤3中挤出的耦汁用小火烧开成藕粉糊。一定要不停搅拌，以免锅底熟了，上面的没有熟。烧成藕粉糊后，稍微放凉一些，备用。
6把步骤4的藕碎末和步骤5的耦粉糊混合。耦粉糊要一点一点地加进去，加一点，搅拌均匀，然后再加。盛饭的勺子每次半勺，大概三次，这时，用手抓一团藕碎末从虎口间挤出，不会散开也不会往下流，就可以了。
7锅先烧热，微微冒烟，加入油，烧到八成热，(拿筷子放入热油中有小气泡即可)。用小汤勺挖一团，放到另一手中，摇晃手腕让藕碎末滚动成大概的圆形，放入油中。最好有个人在旁边帮忙翻动油锅中的藕元。 如果不是马上吃，炸到我这样的成色就可以了。再吃的时候放到空气炸锅或者烤箱里面不仅可以不用油，还可以沥出一些油来，更加健康。如果马上吃的话，颜色可以稍微炸深一点，表面会更加酥脆。
1、不要选择太肥大的藕，那样的话耦汁会很多，藕碎末相对少一点，做出的藕元会少一点。如果喜欢耦汁煮成的纯藕粉，就可以选择肥大的藕。 2、耦汁熬成糊再放到藕碎末里面这个步骤一定要，就可以不用再加淀粉类。而且，要一点点的加，边加，边搅拌边观察，这样可以保证浓稠度正好。