鸡: 一只(5斤)， 郫县豆瓣酱: 一袋或500g， 豆瓣酱: 3勺， 糖: 3勺， 麻辣拌: 1袋(可有可无)， 干辣椒: 20个， 葱: 1根， 姜: 半个， 花椒: 20粒， 麻椒: 1把， 料酒: 3勺， 盐: 2勺， 蒜: 1头
1鸡剁成块，放到锅里焯水，加两勺料酒除腥，水开之后撇去浮沫，五分钟后关火，捞出鸡肉，控干。
2把葱切段，姜切片，蒜不用切，干辣椒不用切
3凉锅凉油，多一点油(两勺)，小火，把葱姜蒜干辣椒麻椒花椒放进去，炒香，放去500g郫县豆瓣酱，3勺豆瓣酱，3勺糖，一袋麻辣拌，继续小火，一直搅拌，防止糊锅，炒出浓郁的香味，并且颜色发红，倒入鸡肉，翻炒，使鸡肉均匀上色，炒五分钟左右，倒入热水，炖开以后，加入一大勺酱油(炒菜用勺子)一大勺料酒一大勺醋
4炖开之后转移到电饭锅里，继续炖30分钟左右
5开吃，吃完肉，可以下一些配菜(木耳，金针菇，海带，白菜，豆皮，豆芽，豆腐，鲜虾，粉丝，土豆片，萝卜片) 中途可以加水
1，不能吃辣的，郫县豆瓣酱放三勺就行，麻辣拌放半袋，干辣椒放三两个 没有麻辣拌的也可以买重庆成都火锅底料 2，炒底料时一定要小火慢慢熬制，切记不能心急 3，配菜家里有什么就可以放什么，冬天家里白菜多，所以主要涮了涮白菜吃