原料

黄酱、甜面酱: 普通勺各3大勺， 葱段、姜片、蒜瓣、香菜根: 适量， 盐: 适量， 白糖: 适量， 冰糖: 适量，没有也可， 酱油: 适量， 八角: 4个， 桂皮: 3块， 香叶: 8片， 干辣椒: 4根， 小茴香: 1小把， 花椒: 1小把， 肉豆蔻: 2个， 草果: 2个， 山奈: 2片， 白芷: 2片， 前腿肉（带皮五花三层最好）: 4斤

步骤

1前腿肉清洗擦干水分，切成1斤左右的大块，用筷子扎出很多小眼，让其更好入味；花椒和盐在干锅上炒香，抹在肉上，给它来个massage ,最后用保鲜膜密封好，冰箱冷藏淹渍24小时。（这里的花椒是另外取用的，不是“香料包”里面的花椒量。）

2锅内坐水，水要能没过食材，一次加够，水开后放入淹渍好的肉。（淹好的肉可清洗掉淹渍的花椒，也可不清洗直接煮。）

3干锅中放入“香料包”中所有香料煸炒到颜色变深，倒入炒菜量的油炸香， 再加入葱段、姜片、蒜瓣、香菜根、酱油、黄酱、甜面酱，小火把酱炒香倒入卤肉的汤锅中，再加入盐、白糖、冰糖。（冰糖可以提亮，没有也可以不加。）

4汤再次开锅时改小火煮45分钟左右关火，再浸泡到汤凉捞出，卤好的肉用保鲜膜包好冰箱冷藏保存，也更容易切片成型（一次卤的比较多时可以冷冻保存。）

5卤鸭掌~

6卤鸭翅~

7卤鸡~

8卤蛋~

9卤豆干（卤豆干、藕等素菜时单独取一部分卤水卤，以便更好的保存卤水。）

10卤水还可以用来拌面煮面哦~

11剩下的卤水滤净后再次煮开晾凉，下次可以当老卤使用，时间长要冷冻保存，时间短可以冷藏保存，使用时“香料包”减半，适当加水。（如果不是特别注重老卤的浓香，建议卤个几次就重新制作卤水。）

小技巧

1、如果不是特别注重老卤的浓香，建议卤个几次就重新制作卤水。