原料

光鸭: 半只600克， 花椒: 1大匙， 盐: 1/2大匙，卤汤料， 水: 3杯，卤汤料， 白糖: 1/4大匙，卤汤料， 料酒: 1大匙，卤汤料， 桂皮: 1片，五香料， 八角: 2颗，五香料， 姜: 2片，五香料， 葱: 5段，五香料

步骤

1光鸭腹内的油去尽，洗净，拭干水分

2花椒在锅中干炒30秒后加入盐，继续炒到盐变黄色为止。待稍微凉后，用手抓起花椒盐在鸭身内外抹擦（要用力数遍），放置6个小时左右

3洗净鸭子。烧一锅开水，将鸭烫一下，待水再沸腾时，将鸭捞出用冷水冲洗一遍

4在锅内烧滚卤汤料，然后将鸭放入，用微火煮1个小时（鸭腹向下，中途需翻身一次），熄火

5煮好的鸭子浸泡在汤中至冷，取出放在盘上，表皮抹上香油，待水分收干后才可连骨斩成片状块，整齐排列在碟中供食

小技巧

1、如果时间紧，想马上吃，可以加大花椒盐的用量，这样腌的时间可以缩短。另外第四步煮的时候，可以在烧滚卤汤料后，用高压锅煮，大火喷气10分钟。其它步骤照旧。这是在时间紧迫的情况下，不得已而为之。如果时间充裕，建议还是按步骤做。我因为时间紧，所以采用了简单步骤，结果鸭子面相破坏了，味道倒是还好。 2、鸭子以瘦些的为宜。