原料

里脊肉: 鸡蛋， 菠萝: 盐， 鸡蛋: 鸡粉， 料酒: 葱姜汁， 发酵粉: 生粉， 低筋面粉: ， : ， :

步骤

1酸甜汁：山楂300g、清水500ml、白糖适量（最好用黄糖）、山楂片少许、柠檬汁10ml、番茄酱、盐、水淀粉。 （1）将鲜山楂切半去籽入砂锅，放入清水，煮开后，转小火，直至山楂煮烂。 （2）山楂煮烂后，加入白糖，觉得甜度够了即可。 （3）将山楂片捣碎，放入一起搅匀，慢慢煮化。 （4）最后加入柠檬汁，再煮3分钟关火，酱汁稍凉一些之后过滤到碗里备用。 注：如果不过滤，就是山楂果酱了，可以配面包等食用。

2里脊肉处理 （1） 将菠萝切小块待用。 （2） 将里脊肉切成2厘米的小块待用。 （3） 里脊肉上浆，放入蛋清、盐、鸡粉、料酒、葱姜汁、生粉等拌匀。

3调制脆皮糊 （1） 将低筋面粉、淀粉、发酵粉装在一个碗里拌匀，比例是10:3:1。 注：面粉选用低劲粉，是为了使面糊劲力较小，容易膨胀，且外皮薄。如果面粉劲力过大或面粉用量过多，会使成品外皮太厚，影响菜肴的质量。 （2） 加入清水，鸡蛋1个拌匀成糊。（清水与粉的比例是12:10:3:1） 注：糊的浓稠度要恰当：过稠过浓，使原料挂糊太厚；过稀过薄，糊挂不上原料。检验糊的浓稠度，一般采用将原料从调制好的糊中拖过，拉出原料时有三五滴糊掉下而收住，可视为糊的浓稠度恰到好处。考验你们的时候到了。

4炸肉 （1） 锅中倒入色拉油，当油烧到筷子插入时，四周有均匀气泡的时候，就可以炸了。 （2） 将肉块放入脆皮糊里，然后用筷子夹住裹糊的肉，进入油里炸，表面炸金黄以后，马上捞出。 （3） 锅再烧热，将炸过一次的肉块再次复炸一遍。第二次炸的时间很短，外皮酥脆金黄，即可捞出。 注：炸肉的时候，油温不能过低，否则会脱浆，肉容易老。

5收尾 （1） 锅中留底油，倒入少许番茄酱，煸出红油。 （2） 倒入山楂酱，炒匀。 （3） 加入少许高汤（清水可代替），放少许细盐，尝口酱汁，如果不够甜，加些白糖；如果不够酸，加些柠檬汁；如果不够咸，加些盐。 （4） 调味完毕，放入少许湿淀粉，汁稠，依序放入肉块和菠萝，翻匀，挂汁即可出锅。

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小技巧

天然成分的酸甜汁，会让人感觉柔和，不论是视觉上，还是味觉上，不会觉得红的吓人，酸的太冲，酸、甜味，都比较缓和。不知道这道菜有没有唤醒你记忆里的那份感动呢，抓紧来试一试吧。