红豆面包(直接法)

原料

高筋面粉: 320克, 低筋面粉: 80克, 细砂糖: 40克, 鸡蛋: 60克, 清水: 200克, 盐: 5克, 耐高糖酵母: 6克, 黄油: 35克, 蜜红豆: 350克, 三能金盘28×28: 1个

步骤

1(面包机)将鸡蛋液,清水,糖和盐放入面包桶用筷子轻轻搅拌,再倒入面粉和酵母。选择‘’和面‘’程序,开始揉面。和面团至面筋能够延展开,用手检测一下。放入黄油,继续和面。和面团到拉开不容易破裂的大片薄膜。即面筋扩展完全阶段。

2取一个盆,放入盆里盖保鲜膜,于30度基础发酵约50分钟。当面团发酵至原大的2~2.5倍,用手指蘸干面粉插入面团内,孔洞不立即回缩即成基本发酵面团。

3取出面团,挤压先排气,称出总重量。将面团分成每一个大小均匀的小份。将面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。(约50克一个面团)

4将面团用手按压排气,压成圆饼形。包入蜜红豆适量,捏紧收口,用双手收拢成圆形。

5将烤盘铺上锡纸,放入烤盘排放好,盖上保鲜膜就行最后发酵(30度~38度)约25分钟

6当面包发酵至1.5倍大时,在表面刷上薄薄的全蛋液。烤箱于200度预热,以上下火,180度,中层烤18分钟。(烤到理想颜色盖上锡纸)

7成品

8软妹子?

9跟以上同样方法完成和面团发酵。分成每一个大小剂子10克一个。

10包入适量蜜红豆

11收口捏紧,放入圆形淋膜面包托摆放好。放到温处发酵两倍大

12发酵好后,表面刷上蛋液,中间放入几粒蜜红豆。烤箱预热跟以上方法完成。

13成品

14美美哒

15软妹子,口口吃到蜜红豆

小技巧

1.面粉吸水不同,方子里的液体量依然不能生搬。 2.面团形成初期比较粗糙湿黏,但随着搅拌,吸水成筋后逐渐强韧,揉好的面团应该很光滑柔软,摸上去手感有点黏,但拿开手却不会粘连。这个方法适合大多数面包面团,可以以此判断面团的干湿比例是否合适。


相关菜谱

  • 直接法维也纳面包
  • 直接法面包基础面团
  • 全麦面包(直接法)
  • 乡村核桃面包(直接法)
  • 直接法法棍
  • 酸奶面包(直接法4个)
  • 山崎法棍 直接法
  • 北海道土司(直接法)
  • 肉松面包——直接法一样能做出松软面包
  • 酸奶面包(直接法、省时、超松软)
  • 手工麦香汉堡面包 (直接发酵法)
  • 直接法北海道吐司
  • 北海道吐司(直接法)
  • 北海道吐司(直接法)
  • 桑葚吐司(直接法)
  • 鲜奶吐司(直接法)
  • 北海道吐司(直接法)~
  • 北海道吐司(直接法)
  • 红豆小面包(汤种法)
  • 香软Q弹的面包胚(直接法
  • 榛果巧克力酱杯子面包(直接发酵法)
  • 全麦吐司(直接法+浸泡法)
  • 奶香排包(直接法)
  • 香浓吐司直接法
  • 庞多米土司—直接法
  • 豆渣芝麻吐司(直接法)
  • 薏仁吐司(直接法)
  • 红豆面包
  • 红豆面包
  • 红豆面包
  • 红豆面包
  • 红豆面包
  • 红豆面包
  • 红豆面包
  • 红豆面包