原料

食材：生鱼1条，金华火腿，干香菇，豆腐1块，丝瓜1条，姜数片，香菜少许，胡椒粉适量。: ， 腌料：盐适量，生粉适量，麻油适量，鸡蛋清1只。: ， 调味料：盐适量，姜1片，白砂糖适量，料酒适量，油适量。: ， 勾芡：鲍鱼汁或蚝油一勺，生粉适量，高汤一小碗，麻油少许。:

步骤

1生鱼去肠胃鱼鳃鱼鳞，洗净，剔肉，鱼头鱼骨剁块备用（鱼头、鱼块可以拿来煮粥或炖汤）

2鱼肉切薄片，备用。

3金华火腿切薄片，备用。

4香菇洗净，清水泡发。

5泡好的香菇去蒂，切条加入调味料拌匀腌制30分钟，蒸锅开水放入蒸10分钟，备用。

6鱼片加入腌料拌匀，腌制30分钟备用，

7准备一个盘子，按照一片鱼片、一片火腿片、一片鱼片，香菇条这样的顺序排列摆放，

8把摆好的麒麟鱼片放入水开后的蒸锅，蒸4-5分钟，出锅，

9勾芡汁拌匀。

10芡汁倒入锅中烧开略煮，至汁变浓稠呈半透明状。

11芡汁淋到鱼片上，再烧热少许油浇到鱼片上，撒上香菜，即可食用。