虾仁炖蛋

原料

鸡蛋: 1只, 虾仁: 1只, 橄榄油(普通油也可): , 生抽: , 盐: , 鸡精: , 葱末: , 水:

步骤

1打蛋调味:将蛋打入碗中,依次放入盐、鸡精、生抽、油各少许;

2按照一个方向一直打,直至蛋液起小细沫;

3加入蛋液1.5倍的温开水;

4再充分搅拌均匀;

5将蛋液进行过筛,至无气泡;

6将过筛后的蛋液倒入碗中,封上保鲜膜,上锅蒸10分钟左右即可;

7虾仁只需要放入水中烫熟即可,放置在蒸好的蛋羹上, 然后淋上生抽,撒上葱花或者辣椒, 烧热油,淋于表面即可。

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小技巧

1、【过筛去细沫】和【封保鲜膜】都是为了不让蛋液在加热过程中产生气孔,影响口感和美观; 2、一定要用【凉开水】,太热蛋液就会被烫熟,生水煮出来的口感不够绵密; 3、蒸一个蛋的时间大概为10分钟,新手在水开后可转中小火,多蒸一会儿便是。 4、虾仁是事先煮好去壳,蛋蒸好出锅后再放上去的。


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