原料

胡萝卜，共约400g，切块: 2根， 水: 400g， 面粉: 500g， 橄榄油: 10g， 盐: 1/2茶匙， 新鲜菠菜叶，切段: 200g， 水: 200g， 面粉: 500g， 橄榄油: 10g， 盐: 1/2茶匙， 紫甘蓝菜，切块: 400g， 水: 400g， 面粉: 500g， 橄榄油: 10g， 盐: 1/2茶匙， 猪肉皮: 400g， 八角: 2个， 桂皮: 1根， 香叶: 1片， 料酒: 40g， 水: 1800g， 葱: 25g， 姜: 25g， 盐: 1茶匙， 葱: 10g， 姜: 10g， 水: 150g， 肉糜，肥瘦相间: 500g， 盐: 1茶匙， 糖: 2茶匙， 胡椒粉: 1小撮， 蚝油: 2茶匙， 麻油: 1汤匙， 皮冻，切小块: 200g， 彩色小笼包面皮: 35张， 油: 适量， 水: 500g

步骤

1以紫色面团为例 1.将紫甘蓝和水放入主锅，以1分/速度10打成泥，用细滤网过滤出紫甘蓝汁，清空主锅。 2.将面粉、240克滤出的紫甘蓝汁和橄榄油放入主锅，以30秒/速度3 - 6渐速混合。  3.加入盐，以2分/ 麦穗 揉面，静置15分钟，醒面后再依个人需求使用。 其余两色面团，只需根据食材表重复以上步骤即可。 Tips：擀制小笼包面皮的方法 将面团用双手在案板上搓成粗细均匀的长条状，直径约3cm。 用刀将长条面切成每段约10g的小面团。在小面团上撒上小许散粉，并用手掌搓匀，使面粉均匀地附着在小面团上。 分别将小面团用手掌外缘按平，呈圆饼状。将小面饼放在案上，一手捏住上端，一手按住擀面杖从下方向上滚压面饼，直至面饼的1/3处。接着将擀面杖从上方滚回至面饼边缘，此时捏住面饼的一只手将面饼向外侧旋转约45度。此后反复以上步骤，直至将面饼外圈擀薄擀圆，呈饺子皮状。

2皮冻 1.将猪肉皮、八角、桂皮、香叶、20克料酒和1000克水放入主锅，以12分/100°C/速度 小勺 烹煮。取出沥干水分，待至冷却后，将肉皮中的白色脂肪去除干净，再把肉皮切小块（5厘米），清空主锅。 2.将处理好的肉皮块放入主锅，以10秒/速度7切碎。 3.加入葱、姜、20克料酒、800克水和盐，以65分/100°C/速度1烹煮。 4.滤出汤水，倒入保鲜盒中冷却后，冷藏1小时待其凝固，即可作为皮冻使用。(为节省烹饪时间，皮冻可提前一天做好备用）

3葱姜水 1.将葱、姜和150克水放入主锅，以10秒/速度10打碎。 小笼包内陷 2.将肉糜、盐、糖、胡椒粉、蚝油、麻油、皮冻和做好的葱姜水放入主锅，以1分/ 反转 /速度3混合。倒入碗中，用保鲜膜包裹起来，冷藏1小时备用。清空主锅。 小笼包造型 3.取面皮1张，置于手掌前端，取20克左右的肉馅放入面皮中间，捏住面皮边缘打褶。 重复以上步骤，直至将面皮边缘全部捏出皱褶，并将馅料全部封在面皮内。 蒸小笼包 4.在蒸锅蒸盘上涂上适量的油防止粘连，将包好的小笼包依次放入蒸锅蒸盘。（怕黏锅的小盆友可以在小笼包的底部垫上一块胡萝卜片哦） 5.将500克水放入主锅，架上蒸锅组，以20分/Varoma/速度1蒸煮，依次蒸完所有小笼包，搭配米醋，趁热享用。

小技巧

4人份（每份面团）