全蛋: 160g, 低筋粉: 100g, 植物油: 26g, 砂糖: 90g, 牛奶: 30g, 水饴或蜂蜜: 6g, 扭扭糖: 1包, 针尖装饰巧克力: 5勺, 眼睛糖: 适量, 好时巧克力酱: 3小勺
11. 准备所有材料。
2将全蛋打入盆,加砂糖稍微搅拌(不要打发),将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出。
3水饴或蜂蜜提前软化,夏天没事,冬天的话放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止水气进入),然后倒入刚才打散的蛋糊盆里融化。
4将盛放鸡蛋的打蛋盆座于热水锅内,打蛋器高速隔热水进行打发,随着不断搅打,蛋液颜色开始变浅,大气泡越来越少,组织慢慢变得浓稠且细腻光滑。此时提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间,不会很快消失,这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。
5面粉过筛,一次性加进面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见。
6将植物油和牛奶混合均匀,液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右。
7搅拌完毕后,面糊变得有光泽。
8将面糊倒入模子,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失,不要太节约把盆边上的面糊都刮进去。
9东菱烤箱160度预热。上下火,烤箱最底层的烤20~25分钟。
10烤出的蛋糕放凉可便可装饰。
11用抹刀在蛋糕上抹上巧克力浆。
12将蛋糕倒放入装饰巧克力中沾满整个蛋糕表面。
13眼睛反面蘸上巧克力浆后贴在蛋糕上。眼情可以自己用白巧克力融化做,也可买现成。
14然后按上蜘蛛的腿便可,腿可以大家巧克力自己做,也可以用糖果装饰,创意随自己发挥。
15一大波蜘蛛袭来。
1.冰箱取出的鸡蛋,要提前放置到室温环境暖一下。全蛋打发最适宜也是效率最高的温度在40度左右,所以我们要把打蛋盆座在40度的热水中隔热水打发。 2. 面粉最好过筛两次,这样才更容易与蛋糊搅拌均匀。 3.有人说烤出的纸杯蛋糕有很多空洞。避免这种情况的方法就是打发的时候要到位,把大气泡全部打碎,我很喜欢小嶋老师的方法,蛋白打至4分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了然后换低速继续打发2~3分钟~打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)。另外进烤箱前也要震两下,把大气泡震出去。 4.最后还是那一句,每个烤箱温度都有所不同,视自己家烤箱脾气。 5.巧克力酱嫌麻烦也可以直接买个好时巧克力酱,也可以自己拿功克力融化