少油少糖基础【汉堡胚】做法

原料

高筋粉: 300克, 糖: 25克, 蛋液: 30克, 盐: 2克, 水: 160, 酵母: 4克, 黄油: 15克, 白芝麻: 适量, 蛋液表刷面: 适量

步骤

1把食材准备好

2我用的是这个面粉

3白芝麻适量

4除黄油外,把所有食材放入厨师机里,面粉不同吸水量不同,酌情添加,

5先用一档揉5至6分钟,换二档揉6至7分钟,

6打开面团拉出厚膜,破洞边缘不光滑,加黄油

7加黄油一档继续揉5至6分钟,免得黄油甩那都是,换二档揉至出膜10分钟左右,一共用30分钟左右

8揉出薄膜

9盆内部抹少许油,放到温暖处基础发酵

10发酵两倍大,戳洞不回缩,发酵完成

11取出排气

12平均分成九份,每个59克左右

13滚圆,摆入烤盘(三能28x28金盘),(其它烤盘都可),进行二次发酵

14发至两倍大,表面刷蛋液,

15均匀的撒上白芝麻,也可以不刷蛋液,喷水后撒芝麻。

16预热烤箱,180度上下火,中层烤20分钟左右,上色满意盖锡纸,烤箱不同,温度不同自行调整

17美美哒汉堡胚出炉了

18放凉网上散热

19早餐时,把汉堡胚用刀从中间切开,夹入自己喜欢的各种馅料,如(火腿汉堡,鸡排汉堡,牛肉汉堡等等等等),都是很美味滴。

20美美哒

小技巧

喜欢吃甜的可以再另外加糖,糖不能多吃,


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