面粉: 200克， 干酵母粉: 2克， 温水: 100克， 猪肉馅: 200克， 白糖: 少许， 盐: 少许， 香油: 少许， 蚝油: 少许， 色拉油: 少许， 老抽: 少许
1干酵母粉轻轻撒在30－40度的温水面上，静置5分钟，放一点点白糖帮助酵母活化，不要搅拌。
2活化好的酵母水一点点注入面粉中，一边注入一边搅拌，搅拌成絮状后，开始揉面，揉面大约10分钟后，将揉好的面团放在大的容器中，盖上保鲜膜，发酵1-2小时。
3发酵后，面团涨成一个大胖子，用手指在面粉上戳一个深洞，洞不回弹则发酵成功。
4面粉发酵的时间调制肉馅，肉馅需肥瘦各半（我的有点瘦，成品馅有点干），将肉馅、色拉油、香油、老抽、盐、糖、蚝油、姜末、葱花搅拌均匀，慢慢分三次加水，顺时针搅拌肉馅。
5发酵好的面粉再次揉和，排出发酵产生的气体，面团有些软粘手，注意扑粉。揉好后分成小剂子。
6每份剂子擀成一张中间厚边缘薄的圆皮，手掌大小的皮做出成品就是外面卖的鲜肉大包，做小笼包的皮子只有机制饺子皮大小。
7在面皮中放上馅，采用提拉式褶子包法包好包子。
8包好包子后放蒸笼里静置20分钟，进行二次发酵。
9蒸笼水开上汽后，开始蒸包子，包子底刷点油或垫玉米皮防止粘蒸屉，中大火蒸15一20分钟，关火焖5分钟，中途不能揭盖。
10出笼就可以吃了。
1⃣️干酵母粉活化时只需少的温水 2⃣️面团要多揉，揉得软点才好 3⃣️肉馅一定不能瘦，要肥瘦各半才有油气，成品才不会干