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原料
高筋面粉: 250克, 细砂糖: 15克, 无盐黄油: 10克, 全蛋液: 10克, 盐: 4克, 蜂蜜: 5克, 火龙果酸奶汁液: 115克, 干酵母: 2.5克
步骤
11.半个火龙果加少量酸奶用料理机打成果汁备用。黄油提前放室温软化备用。
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22.全部材料放进面包机,设定和面模式启动完成程序。取出面团尽量手揉至扩展阶段(能拉出膜)。
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33.把面团等分成6个小面团,盖保鲜膜醒发5分钟左右。
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44.贝果整形,手法见上图,所有接口必须捏紧。整形完毕接口朝下放垫了油纸的烤盘内,盖保鲜膜放置温暖湿润的地方发酵30分钟。
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55.整形完毕接口朝下放垫了油纸的烤盘内,盖保鲜膜放置温暖湿润的地方发酵30分钟。
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66.深锅注入1000克水,加50克糖煮开至糖融化,转小火,放入贝果两面各煮30秒,捞出沥干水,放烤盘里。
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77.烤箱上下火提前预热200度,把贝果放中层,烤20分钟左右。
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88.出炉,转移到网架,晾凉。
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小技巧
①烤出光滑贝果技巧:尽量揉至完全扩展能拉出膜阶段,煮面团的水不用滚开只需要保持冒泡即可,不要煮过头。②没吃完的贝果可以入保鲜袋装起来放冰箱冷冻室保存,吃时取出室温回温20分钟,在表面喷少量水,放烤箱烤5分钟左右可以回复口感。