原料

猪手: 2个， 干辣椒: 20g， 老姜: 3片， 姜丝: 5g， 花生米: 10g， 剁椒: 30g （约2汤勺）， 红朝天椒: 3个， 大葱段: 2段， 香葱花: 5g， 红油: 10ml （约2茶勺）， 冰糖: 15g， 八角: 3枚， 香叶: 3片， 酱油: 5ml， 鸡精: 3g， 白胡椒粉: 2g， 盐: 7g， 油: 30ml， 绍酒: 30ml （约2汤勺）

步骤

1猪手去毛洗净。红朝天椒斜切成圈。花生米加水泡发。

2锅中加适量清水，放入大葱段、老姜，煮开后放入猪手汆烫30分钟，捞出晾凉，分成小块。

3大火烧热锅中的油（15ml）至六成热，将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出。

4锅内重新置油，放入姜丝煸出香味儿，然后加入冰糖，炒糖色

5然后下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、干辣椒、八角，香叶、酱油煸炒片刻。加入适量的清水（以刚刚没过猪手为宜），大火烧开后，转小火慢慢煨至汤汁浓稠。

6将煨好的猪手捞出盛入大钵中，加入泡发的花生米、剁椒、红椒圈、红油、白胡椒粉、鸡精移入蒸锅，大火隔水蒸15分钟。

7上桌前翻扣于盘内，撒香葱花即可。

小技巧

1. 汆烫猪手时要旺火滚水，这样做不仅是为了去除猪手的腥臭，更是为了将猪手的皮肉收紧，以获得筋道的口感。 2. 猪手砍剁成块时是有诀窍的，横砍之前切记要先竖劈，竖劈的一刀要砍在两根大手骨之间，这样劈开两断的猪手再用细刀沿骨骼结构横劈几下，很容易就分开了。 PS.女孩纸还是请卖肉大叔帮你剁成小块儿吧，在家自己剁，真心伤不起。。 3. 煎炸猪手的过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。 4.加清水那步，水一定要加足，水少的话，炖的时间不够长，猪蹄就不够软糯。