鲫鱼: 1000g， 咸菜（疙瘩头）: 500g， 黄豆（泡发好的）: 500g， 葱，姜，蒜，八角: 适量， 红烧酱油，六月鲜豆瓣酱，耗油，盐，白糖，醋，面粉: 适量
1买回来的新鲜鲫鱼，刮鳞，去除内脏和鱼鳃，洗净之后，放到阳光充足的地方晒两个小时直到鱼皮稍微褶皱（独家秘方）
2准备少量干面粉
3把鲫鱼均匀裹上面粉
4锅里倒入适量油，小火，把鱼煎到两面金黄即可
5煎好的鱼放到吸油纸上，吸收掉多余的油，放在一边备用
6把咸菜切成筷子粗细的条状，用凉水泡上，十分钟换一次水，反复三次
7把提前泡发好的黄豆洗干净备用
8葱姜蒜切段备用
9调料
10热锅凉油
11先放入八角，炸出香味
12再下如葱姜蒜爆香
13豆瓣酱
14加入六月鲜豆瓣酱，继续翻炒
15下锅
16放入煎好的鱼，加入一瓶啤酒，和适量水
17加入红烧酱油，耗油，白糖，大火烧开
18放入咸菜条和黄豆，小火炖煮40分钟，因为咸菜很咸，所以一般不用放盐，如果是喜欢吃咸的朋友，可以尝一下，再适当放一些盐，根据自己的口味调整
19出锅
晒鱼，能让鱼肉更紧致